HÃY NÓI CHUYỆN KHỔNG LỒ

22490052249005 2249004 2249006 2249007 2249008 2249009

Ngày trọng đại sắp đến rồi, nhưng nếu việc nướng gà tây trong Lễ Tạ ơn khiến bạn sợ hãi hơn việc Britney Spears dạy con bạn lái xe, thì bạn không đơn độc.

David Watkins cảm nhận được nỗi đau của bạn. Watkins, một đầu bếp / giảng viên tại Học viện Kỹ thuật Hướng nghiệp South East, người dạy các lớp Thổ Nhĩ Kỳ Talk vào mùa thu hàng năm tại các trung tâm cộng đồng và nhà thờ địa phương, biết một con gà tây sống trần truồng có thể đáng sợ như thế nào đối với nhiều người.



Watkins nói: “Tôi nghĩ rằng họ đã cho phép mẹ hoặc bà của họ nấu gà tây và họ chưa bao giờ phải thực sự làm việc với nó. 'Vì vậy, khi họ được tiếp cận với việc nấu món này lần đầu tiên, tôi nghĩ rằng điều đó thật choáng ngợp. Họ không chắc nên mua cỡ nào, cách rã đông đúng cách, nấu chín và cuối cùng là chạm khắc. '



Becky Hays, biên tập viên quản lý của tạp chí Cook’s Illustrated, đồng ý: “Tôi nghĩ điều đó có thể đáng sợ đối với một số người nếu họ chưa bao giờ làm điều đó trước đây. 'Có nhận định này về việc Mẹ dậy lúc 3 giờ sáng để bắt gà tây.'

Nếu đúng như vậy, chúng tôi có rất nhiều tin tốt cho bạn hôm nay.



Hays nói: “Đó thực sự là một quá trình tương đối ngắn. 'Khi bạn bắt tay ngay vào nó, nó thực sự rất đơn giản.'

Khi được hỏi liệu cô ấy có đồng ý với điều đó hay không, Tanya Steel, tổng biên tập của Epicurious.Com, trang web ẩm thực hàng đầu của Conde Nast, nói: 'Tôi hoàn toàn đồng ý. Nó thực sự là như vậy. Đặc biệt là nếu bạn ngâm nước muối, điều đó thật tuyệt vời. '

Nhiều hơn về việc ngâm nước muối sau đó; đầu tiên, chúng tôi có thêm tin tốt cho bạn bây giờ. Bạn biết làm thế nào bạn đã nghe nói rằng phải mất nhiều ngày để rã đông một con gà tây đông lạnh không? Nó có. Vì vậy - đặc biệt là vào thời điểm muộn này - đừng mua gà tây đông lạnh.



Bạn có thể mua một con gà tây tươi và ngâm nước muối, nhưng Hays cho biết các nhân viên tại Cook’s Illustrated - nơi được biết đến với việc thử nghiệm và kiểm tra lại cho đến khi đạt được công thức hoàn hảo cho bất cứ thứ gì - năm nay đang khuyến nghị một con chim kosher. Đó là bởi vì quá trình kết hợp tương tự với việc ngâm nước muối, vì vậy đó là một bước bạn có thể bỏ qua.

Brining bao gồm việc ngâm gà tây, để trong tủ lạnh hoặc ướp lạnh kỹ, trong nước muối, đôi khi có thêm gia vị, thường là không có. Steel nói, những gì nó gây ra cho gà tây là 'truyền độ ẩm cho nó theo cách mà không một kỹ thuật nào khác có thể tái tạo được.'

Số 523 thiên thần

Cô ấy nói: “Tôi đã làm trong nhiều năm qua những việc như liên tục đánh hoặc dính một số que bơ bên dưới da, nhưng việc ngâm nước muối chắc chắn đã tạo ra sự khác biệt nhất về việc giữ cho gà tây luôn ẩm nhất có thể.

(Một lưu ý: Mặc dù, như bạn sẽ thấy, có rất nhiều cách để nướng gà tây như các đầu bếp, hầu hết mọi người đều đồng ý rằng tốt nhất không nên ngâm gà tây kosher, vì muối đã có sẵn, hoặc Steel nói:

Cook’s Illustrated khuyên bạn nên bắt đầu với lò nướng 400 độ và đặt gà tây lộn ngược lúc đầu - tức là với phần ức, phần tròn, béo nhất của gà tây, hướng xuống dưới - rồi lật ngược sau 45 phút. Các nhân viên gợi ý nên đánh gà tây bằng bơ trước khi bắt đầu, nhưng không đánh trét khi nấu.

Steel cho biết cô ấy có nướng, nhưng có một điều là bạn không muốn đánh quá nhiều, bởi vì bạn sẽ làm khô gà tây mỗi khi bạn mở cửa lò. Cô ấy nói rằng cô ấy đã ngấu nghiến trong 30 hoặc 45 phút cuối cùng, sau khi cô ấy lấy giấy bạc ra khỏi vú, vì nó mang lại độ giòn.

Về phần mình, Watkins đề xuất một túi rang.

'Bạn cho gà tây vào một trong những chiếc túi đó và cho một chút bột mì vào đó và 21/2, 3 giờ sau, nó đã hoàn thành', anh ấy nói. 'Tất cả nước trái cây đều có trong túi, giúp bạn dễ dàng dọn dẹp. Bạn có thể làm nước thịt từ nước trái cây. '

Watkins cũng khuyến cáo không nên mua con gà tây lớn nhất mà bạn có thể tìm thấy, ngay cả khi bạn có nhiều miệng ăn. Ông nói, thay vì mua một con gà tây 25 pound, hãy mua hai con gà tây nặng 12 pound. Những con chim nhỏ hơn, ông nói, không già bằng.

'Họ dịu dàng hơn rất nhiều,' anh nói. 'Khắc thì dễ hơn.'

Ngoài ra, Steel cho biết, hãy nhớ để gà tây nghỉ ngơi trong nửa giờ hoặc lâu hơn sau khi bạn lấy nó ra khỏi lò để cho phép nước trái cây phân phối lại.

Và sau đó là câu hỏi về việc nhồi hay không nhồi. Nó dường như chủ yếu là một vấn đề khu vực; người miền bắc thích đồ, người miền nam thì không.

Khoảng cách từ thành phố hồ muối đến las vegas

Steel, người lớn lên ở thành phố New York, cho biết: “Tôi lớn lên trong một gia đình mà chúng tôi luôn nhồi nhét. 'Nó tạo ra sự khác biệt rất lớn với hương vị của món ăn.'

Nhưng khi các con của cô còn nhỏ, Steel cho biết, cô đã lo lắng về các vấn đề an toàn thực phẩm liên quan đến đồ nhồi.

'Bây giờ chúng đã 9 tuổi, hệ thống miễn dịch của chúng đã đủ mạnh để tôi có thể cảm thấy như mình có thể nhét đầy khoang', cô nói. Vì các thành viên trong gia đình cô ấy là những người rất thích đồ nhồi, cô ấy cũng làm một chảo riêng để nấu trong lò, nhưng đun với 1/4 cốc nước luộc gà và dầu ô liu để giữ ẩm.

Hays cho biết Cook’s Illustrated không khuyên bạn nên nhồi thịt vì lo ngại về an toàn thực phẩm.

Cô cho biết: 'Để món nhồi đến nhiệt độ an toàn cần một khoảng thời gian hợp lý, và khi đó thịt gà tây đã chín quá mức.

Nhưng một lần nữa, Cook’s Illustrated có trụ sở tại New England. Và Yankees thích công cụ.

Cô ấy nói: “Nếu nó sẽ không là Lễ Tạ ơn mà không có gà tây nhồi bông, hãy bắt đầu việc nhồi thịt bằng cách cho vào lò vi sóng cho đến khi nó đạt khoảng 130 độ. Vì vậy, nó sẽ là tuyệt vời. Sau đó, bạn có thể đặt nó vào gà tây và nó sẽ có một sự khởi đầu để thịt gà tây không bị chín quá. '

Bạn đang tự tìm cách đưa chất liệu nóng hổi đó vào con chim, nhưng sự cô lập sẽ kết thúc ở đó; rất nhiều trợ giúp có sẵn trực tuyến và qua điện thoại. Trang web của Epicurious bao gồm một video sáng tạo, một video khắc, các mẹo lập kế hoạch và các thông tin khác; truy cập www.epicurious.com.

Steel cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xác định trước thời hạn.

tại sao lại có sự thiếu hụt vi mạch

'Vấn đề là rất ít người có hai lò nướng hoặc đủ không gian để nấu mọi món ăn mà họ đang làm', cô nói. 'Điều quan trọng là phải tìm ra không gian trong lò, thời gian nấu nướng và cả điều gì sẽ xảy ra khi mọi người đến' và mang theo các món ăn phải được nấu chín hoặc ít nhất là đun nóng.

'Nếu bạn sắp xếp trước thời hạn,' cô ấy nói, 'bạn sẽ cảm thấy bớt căng thẳng hơn rất nhiều.'

Các nguồn trợ giúp khác là www.marthastewart.com và Butterball Turkey Talk-Line, số (800) 288-8372, mở cửa từ 6 giờ sáng đến 6 giờ chiều. hôm nay và 4 giờ sáng đến 4 giờ chiều Thứ năm.

Và hãy nhớ hai điều: Một, trong trường hợp thiên tai, bạn luôn có thể gửi bánh pizza ra ngoài; đó là kế hoạch dự phòng trong năm nay của người lần đầu tiên nướng gà tây Angelina Jolie.

Và hai:

Steel nói: “Điều quan trọng nhất là phải có sự kiên nhẫn và óc hài hước, bởi vì không phải mọi thứ đều diễn ra hoàn hảo. Và điều đó không sao. Kỳ nghỉ cuối cùng là để ở bên nhau và tạo ra những kỷ niệm và cảm ơn.

'Nó bị lạc giữa cơn thịnh nộ và hỗn loạn, nhưng đó là điều quan trọng nhất. Hãy biết ơn cuộc sống của bạn và gia đình bạn. '

ROASTED BRINED TURKEY

1 con gà tây nặng 12 đến 22 pound

4 muỗng canh bơ không muối, đun chảy

Hòa tan 1 cốc muối cho mỗi gallon nước lạnh trong 4 đến 6 giờ nước muối (hoặc 1/2 cốc muối cho mỗi gallon nước lạnh trong 12 đến 14 giờ; xem phần ghi chú) trong chậu lớn hoặc xô sạch. Hai gallon nước sẽ là đủ cho hầu hết các loài chim; những con chim lớn hơn có thể yêu cầu ba gallon. Thêm gà tây và để trong tủ lạnh trong khoảng thời gian định trước.

Trước khi lấy gà tây ra khỏi nước muối, hãy điều chỉnh giá lò ở vị trí thấp nhất; làm nóng lò nướng đến 400 độ cho gia cầm từ 12 đến 18 pound hoặc 425 độ cho gia cầm từ 18 đến 22 pound. Đặt giá chữ V lớn bằng giấy bạc chịu lực và dùng dao gọt hoặc xiên để chọc từ 20 đến 30 lỗ trên giấy bạc; đặt giá chữ V trong chảo rang lớn.

Lấy gà tây ra khỏi nước muối và rửa sạch dưới vòi nước mát. Lau khô từ trong ra ngoài bằng khăn giấy. Nhét đầu dùi trống vào da ở đuôi để cố định, và gài đầu cánh sau lưng. Đánh đều ức gà tây với 2 thìa bơ. Đặt ức gà tây xuống trên giá chữ V đã chuẩn bị sẵn; đánh lại với 2 thìa bơ còn lại. Rang 45 phút đối với gia cầm nặng 12 đến 18 pound hoặc 1 giờ đối với gia cầm từ 18 đến 22 pound.

cửa trước rạn san hô sherwin williams

Lấy chảo rang gà tây ra khỏi lò (đóng cửa lò để giữ nhiệt lò); giảm nhiệt độ lò xuống 325 độ nếu nướng gia cầm từ 18 đến 22 pound. Dùng khăn lau nhà hoặc khăn bếp sạch, xoay ngang ngực gà tây; tiếp tục rang cho đến khi phần dày nhất của ức ghi được 165 độ và phần dày nhất của đùi ghi được 170 đến 175 độ trên nhiệt kế đọc tức thì (lâu hơn từ 50 đến 60 phút đối với gia cầm từ 12 đến 15 pound, khoảng 11/4 giờ đối với gia cầm từ 15 đến Chim nặng 18 pound, hoặc khoảng 2 giờ nữa đối với chim 18 đến 22 pound). Chuyển gà tây sang bảng khắc; để nghỉ 30 phút (hoặc lâu nhất là 40 phút đối với con chim nặng 18 đến 22 pound). Khắc và phục vụ.

Ghi chú: Hai công thức nước muối được cung cấp: một công thức cho nước muối 4 đến 6 giờ và một công thức khác cho nước muối 12 đến 14 giờ. Lượng muối sử dụng trong mỗi lần ngâm nước muối không thay đổi theo kích cỡ gà tây. Nếu bạn đang nướng kosher hoặc gà tây tự nướng, đừng ngâm nước muối; nó đã chứa một lượng natri tốt.

Xoay gia cầm từ tư thế ngang ngực sang tư thế ngang ngực giữa khi nấu sẽ giúp tạo ra thịt trắng và sẫm màu chín đều. Nếu bạn đang nướng một con gia cầm lớn (18 đến 22 pound) và không muốn xoay nó, hãy bỏ qua bước lót giá chữ V bằng giấy bạc và nướng toàn bộ mặt ức của con chim.

Phục vụ 10 đến 22, tùy thuộc vào kích thước gà tây.

- Công thức từ Cook’s Illustrated

ROASTED TURKEY VỚI

CRANBERRY GLAZE

Gà tây nguyên con từ 14 đến 16 pound, tươi hoặc đông lạnh (rã đông)

Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm

2 thìa bơ không muối

2 củ hành tây, băm nhỏ

16 ounce sốt nam việt quất có thạch

1/3 cốc đường nâu nhạt

Số thiên thần 610

Loại bỏ gan ngỗng (bỏ gan), cổ và bất kỳ chất béo nào có thể nhìn thấy từ gà tây; dự trữ cho kho. Rửa sạch gà tây bằng nước lạnh và để ráo. Thấm khô bằng khăn giấy. Nêm trong và ngoài với muối và hạt tiêu. Buộc các dùi trống lại với nhau và vặn các đầu cánh ra sau lưng.

Đặt gà tây, úp mặt lên trên, trên giá nướng bằng dây (được phun bằng chất chống dính nấu ăn) trong một chảo nông. Che kín bằng giấy bạc.

Nướng gà tây trong lò nướng nhiệt độ 325 độ đã được làm nóng trước khoảng 21/2 giờ, ướp với nước ép chảo.

Trong khi đó, trong chảo, đun chảy bơ ở lửa vừa và nấu hành tây với muối và tiêu, thỉnh thoảng khuấy trong 15 phút hoặc cho đến khi rất mềm. (Nếu hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu, hãy hạ nhiệt độ xuống.)

Khuấy sốt nam việt quất và đường; đun sôi. Giảm nhiệt xuống nhỏ và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trong 10 phút.

Lấy giấy bạc ra và đổ men lên chim.

Tiếp tục rang 1/2 đến 11/4 giờ, hoặc cho đến khi nhiệt kế ghi 180 độ ở đùi và 170 độ ở vú.

Bỏ gà tây ra khỏi lò. Để gà tây nghỉ 10-15 phút trước khi khắc.

Phục vụ 15.

- Công thức từ Liên đoàn Thổ Nhĩ Kỳ Quốc gia