Cách những người chủ mới của Table 34 đưa ra những lựa chọn khó khăn để cứu cơ sở ăn uống Henderson

  Chủ sở hữu Table 34 Evan Glusman, trái, và Constantin Alexander tạo dáng chụp ảnh tại Las Vega ... Chủ sở hữu Table 34 Evan Glusman, trái, và Constantin Alexander tạo dáng chụp ảnh tại nhà hàng ở Las Vegas của họ ở 600 E. Đường Warm Springs được hiển thị, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Bánh cua ăn kèm salad frisée được trưng bày tại Bàn 34 tại 600 E. Đường Warm Springs, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023, ở Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Sườn heo hấp Anchor ăn kèm với khoai lang, súp lơ xanh, vụn bánh mì và nước sốt mật ong được trưng bày tại Table 34, một nhà hàng địa phương, ở 600 E. Đường Warm Springs, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023, ở Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Bánh mì nhân thịt tan chảy được trưng bày tại Table 34, một nhà hàng địa phương, ở 600 E. Đường Warm Springs, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023, ở Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Table 34, một nhà hàng địa phương, tại 600 E. Đường Warm Springs, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023, tại Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Khu vực rượu vang được hiển thị tại Table 34, một nhà hàng địa phương, tại 600 E. Đường Warm Springs, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023, ở Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Cocktail Garden Fresh Mule được trưng bày tại Table 34, một nhà hàng địa phương, số 600 E. Đường Warm Springs, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023, ở Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Chủ sở hữu Table 34 Constantin Alexander, trái, và Evan Glusman tạo dáng chụp ảnh tại nhà hàng Las Vegas của họ ở 600 E. Đường Warm Springs được hiển thị, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Table 34, một nhà hàng địa phương, tại 600 E. Đường Warm Springs, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023, tại Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Chủ sở hữu Table 34 Constantin Alexander, trái, và Evan Glusman chụp ảnh bên ngoài nhà hàng ở Las Vegas của họ tại 600 E. Đường Warm Springs được hiển thị, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye  Table 34, một nhà hàng địa phương, tại 600 E. Đường Warm Springs, vào Thứ Sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2023, tại Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye Las Vegas Review-Journal) @btesfaye

Đối với những người mua một nhà hàng, đặc biệt là một tổ chức, đặc biệt là một tổ chức ăn uống cao cấp, đặc biệt là một tổ chức ăn uống cao cấp ở Thung lũng Las Vegas nằm ngoài Dải đất (không có khách tham quan), khách hàng lâu năm có thể được hưởng lợi tai ương.



trinh nữ song ngư

Khách hàng thường xuyên chiếm một phần lớn doanh thu. Nhưng theo một cách nào đó, những người bình thường thường coi một nhà hàng là của họ. Những người bình thường trở nên quen với những món ăn nhất định, được chuẩn bị bởi những người nhất định, được phục vụ bởi những người khác. Khách quen duy trì một nhà hàng; họ cũng có thể gây khó khăn cho việc phát triển nhà hàng.



Và đó là vào tháng 6 năm 2022, khi Evan Glusman (có gia đình sở hữu Piero's) và Constantin Alexander, hiệu trưởng của Batch Hospitality, hoàn tất giao dịch mua Table 34 ở Henderson. Nhà hàng đã có cùng chủ sở hữu trong gần 20 năm. Đó là trụ cột của hoạt động ăn uống dành cho doanh nhân, được ngưỡng mộ vì tính nhất quán nhưng cũng cần được làm mới.



Alexander cho biết: “Chúng tôi đã cân nhắc việc mua và tước bỏ nó, nhưng chúng tôi quyết định giữ nó ở Bảng 34. Nó có uy tín trên đường phố và một lượng khách hàng lâu năm tốt.

Và cơ sở đó đưa ra những thách thức: “Một số khách hàng tỏ ra sợ hãi. Họ cảm thấy thoải mái với những người chủ trước. Họ lo sợ những người mới sẽ làm gì,” Glusman nói.



Những gì những người mới đã làm là thay thế 90% thực đơn cũ, mà họ cho biết đã không thay đổi đáng kể trong nhiều năm. Họ đã giới thiệu các chương trình cocktail thủ công và rượu vang. Họ đã sửa sang lại đáng kể mặt tiền, sân hiên và nội thất. Tất cả trong khi cân bằng giữa nhu cầu trấn an khách quen với nhu cầu thu hút thực khách mới.

“Tôi không nghĩ rằng nhà hàng đã phát triển,” Alexander nói. “Chúng tôi biết rằng chúng tôi phải thực hiện những thay đổi này nếu không nó sẽ chết. Một số người vẫn không hài lòng với nó, nhưng chúng tôi phải giải thích và có được khách hàng mới. Trọng tâm của chúng tôi bây giờ là mang lại trải nghiệm đầy đủ.”

Xin chào cá vược, xà lách củ cải dài



Bếp trưởng điều hành Joe Valdez phụ trách bếp tại Bàn 34, được đặt tên theo chiếc bàn quyền lực tại hai nhà hàng mà một trong những người chủ cũ đã từng làm việc. Các chủ sở hữu cho biết danh sách nấu ăn mới của người Mỹ hiện đại bao gồm một số món ăn đã trở nên phổ biến.

Có một miếng bánh mì thịt tan chảy vào bữa trưa. Một chiếc bánh cua nặng 6 ounce (5 ounce thịt) với rémoulade và một ít frisée. Walleye, một loài cá nước ngọt có nguồn gốc từ miền Bắc Hoa Kỳ và Canada, có sẵn vài tuần một lần; đầu bếp Valdez làm cho nó một lớp vỏ bánh quy cây. Sườn heo, còn mỡ, ướp bia Anchor Steam. Branzino (con cá của thời điểm ở Vegas) xuất hiện như một món đặc biệt.

Mặt khác, món sườn cừu với romesco ban đầu vấp phải khó khăn; món ăn đã chuộc lỗi bằng một lớp bánh quy và mật ong Dijon.

Một số món yêu thích vẫn còn trong thực đơn cũ - Reuben, cá ngừ nấu chảy, bánh bơ đậu phộng - nhưng những món yêu thích khác đã bị loại bỏ, như salad củ cải đường, mac và pho mát, và sườn với dưa hấu và xà lách trộn .

Glusman nói về việc đại tu thực đơn: “Chúng tôi đã có một số khó khăn cho nó. “Chúng tôi có những người chưa trở lại.” Nhưng những thay đổi cũng đã thu hút những thực khách khác, ông nói, với khoảng 20% ​​mới vào bữa trưa và khoảng 50% vào bữa tối.

Nhân viên phục vụ, nhiều người đã làm việc nhiều năm tại Table 34, rất cần thiết, Glusman nói thêm. “Họ đã là những đại sứ lớn nhất đối với khách.”

Cocktail, rượu vang, giờ hạnh phúc

889 thiên thần số

Cocktail thủ công phát hành từ quầy bar phía sau, hiện được chính quyền mới dự trữ đầy đủ. Vesper, trong số những tác phẩm kinh điển, triệu tập rượu gin, vodka và Lillet Blanc. A Purple Butterfly, một loại rượu rót đặc biệt, có sự góp mặt của Empress 1908 Indigo Gin được hỗ trợ bởi rượu mùi đào nho, đường mía và chanh. Hơn 70 loại rượu whisky được cung cấp.

Danh sách rượu vang bao gồm hơn 140 lựa chọn, với các loại rượu vang bằng ly, tuyển chọn “chai nhỏ” 375 ml (một thỏa thuận tốt: một tách rượu sâm banh Nicolas Feuillatte Réserve trị giá 45 đô la) và một nhóm người da trắng trong nước và quốc tế được chỉnh sửa độc đáo và màu đỏ vượt ra ngoài những cái tên thông thường. Chablis, pinot khác thường, một màu đỏ đậm của Hoa Kỳ? Bạn đã bao quát được bảng 34.

Trong giờ khuyến mãi từ Thứ Ba đến Thứ Sáu, có các loại rượu vang 7 đô la tính theo ly, cocktail cổ điển 8 đô la và các món ăn 8 đô la như khoai tây chiên xứ Basque, xúc xích Ý và bánh mì dẹt tôm cay và bánh mì prosciutto phết mứt cà chua.

Thêm bảng 34 trên đường?

Một giá rượu được thiết kế riêng trong phòng ăn Table 34 chứa được 600 chai. Giá đỡ là một phần của quá trình cải tạo mở rộng, bao gồm từ hệ thống chiếu sáng mới và cửa nhà bếp đến ghế da cho bàn cao, sàn nhà mới (adios, màu cam) và sơn lại các bức tường màu đỏ và vàng theo phong cách Tuscan.

Các bản in đầy màu sắc của Kobe Bryant, Anthony Bourdain, Uma Thurman, Vito Corleone, BB-8 và những người khác làm bừng sáng phòng ăn. Dự án Table 34 tiêu tốn khoảng 500.000 đô la, theo chủ sở hữu mới.

“Nó rẻ hơn so với việc xây dựng một nơi,” Glusman nói. “Chúng tôi có một nhà hàng hoàn toàn khác với giá 500.000 USD. Chúng tôi rất hài lòng với những gì chúng tôi đã làm. Tôi có thể thấy một Table 34 khác ở phía tây bắc, Centennial Hills, Skye Canyon, thậm chí cả Mountain's Edge. Tôi nghĩ đây là một thương hiệu chúng ta có thể làm ở nơi khác.”

Liên hệ với Johnathan L. Wright tại jwright@reviewjournal.com. Theo @ItsJLW trên Twitter.